1. Rallar la zanahoria por el lado mas fino de un rayo de cocina.

2. En una batidora eléctrica, añadir el aceite de oliva junto con el azúcar de coco y comenzar a batir.

3. Minutos después incorporar los huevos, hasta que se forme una mezcla suave y todo se vea integrado.

4. Añadir la harina de plátano poco a poco, seguido agregar el agua con el bicarbonato de sodio ya diluido en ella.

5. Agregar un toque de canela, nuez moscada y vainilla.

6. Por último la zanahoria rallada, en este ultimo paso bajar la velocidad de la batidora al mínimo y batir hasta que todo quede integrado.

7. Hornear a 170°C durante 40-45 minutos.

Puedes añadir nueces si lo deseas, ¡pero recuerda no usar si estás en un proceso de sanación del intestino!